下処理したシログチの頭を落とし三枚におろす。

腹骨をすき取る。

血合い骨を抜く。

大きければ半分にカットする。

卵をゆでて荒くつぶし、マヨネーズ、黒こしょうを入れて混ぜる（タルタルソースの出来上がり）

シログチの切り身に塩を振り、小麦粉、
卵、パン粉をつけて170℃のサラダ油で揚げる。

オーブンで少し焼いたバンズにレタス、トマト、⑦のフライ、⑥のタルタルソースの順にのせ、一番上にバンズをのせて出来上がり。