青ねぎは小口切りにする。
紅しょうが細かく刻む。
タコは作りたい数に切り分ける。

大和芋はおがくずなどを洗い流し、水気をよくふき取ってコンロの直火などでひげ根を焼く(火傷に注意)。

皮ごとすりおろし、卵を加えて混ぜ、さらにだし汁を少量ずつ加えながら滑らかになるまで混ぜる。

たこ焼き器を熱し、油を薄く塗る。
３の生地をくぼみの８分目くらいまで注ぎ、タコを一つずつ埋めていく。

青ねぎと紅しょうがを散らし、底面が固まるまで焼く。
ふちに竹串を刺して回せるようになったらひっくり返す。

さらに２～３分焼いてまた回せるようになったら皿に取り出す。
ソースなどをかけて完成。