豚バラ肉1本を6当分にします。大体一本400gぐらいです、いらない脂は切っても大丈夫です。

脂身を下にしてフライパンに並べます。中火から強火で脂身だけ焼きます

きつね色になったら、大きな鍋にうつします。

ネギの青い部分としょうがを入れて、たっぷりの水を入れます。（この後アクをとるのでたっぷりの水を入れてください）

強火にかけて沸騰するまで待ちます。沸騰したらアクを取っていきます。（ここは出来るだけ丁寧に）

キッチンペーパーをかぶせて弱火で1時間から1時間半放置です。

味噌ダレ作り、だし汁2カップに味噌と砂糖をときます。（みそを八丁味噌にかえるとより本格的に）

豚肉を取り出し、味噌ダレとお酒を合わせて火にかけます。味が染みるまで弱火で1〜2時間煮ます（酒の代わりに赤ワインも良き）

あとは好きな濃度まで煮詰めて完成。