ボウルに卵黄、ニンニク、酢、塩胡椒を入れ、塩がとけるまで混ぜ合わせる。

1にオリーブオイルを少しずつ加えながら、空気を含ませるように攪拌し乳化させ、白っぽくクリーム状になったら完成。