水、すし酢、塩を鍋の中で沸騰させたら、鷹の爪と千切りにした生姜、ニンニクを入れる。

食べやすく切った人参と大根を入れて３０秒ほど煮たら火を止め、切り昆布を入れて冷ます。

食べやすく切った残りの野菜をボウルに入れ、２を入れて重石をして2〜3時間漬ける。