簡単！塩麹でサクうまチキン南蛮
お肉の下味は塩麹だけ！
塩麹の力でお肉はジューシー、衣に卵いらず！
旦那さんに『うまっ』と言われたチキン南蛮♪
このレシピの生い立ち
色々な唐揚げのレシピ、タルタルソースのレシピを参考に、掛け合わせで作ってみたらとっても美味しく、家族にも褒められたので備忘録です。
また作った時に写真など更新します♪
簡単！塩麹でサクうまチキン南蛮
お肉の下味は塩麹だけ！
塩麹の力でお肉はジューシー、衣に卵いらず！
旦那さんに『うまっ』と言われたチキン南蛮♪
このレシピの生い立ち
色々な唐揚げのレシピ、タルタルソースのレシピを参考に、掛け合わせで作ってみたらとっても美味しく、家族にも褒められたので備忘録です。
また作った時に写真など更新します♪
アプリでひらく作り方
- 1
◎下準備
鶏肉は買ったその日に一口大にカットしジップロックに塩麹(100gあたり大さじ1)を入れよく揉み込んでおく - 2
＊補足＊
前日、前々日につけて置くとベストですが、当日3時間程度でもOK!鶏肉の下味は塩麹だけなのでなるべく長めに漬ける - 3
◎タルタルソース作り
玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしておく。 - 4
小さめのボールに★の材料を全て入れて混ぜる。冷蔵庫で保存！
- 5
☆タレ作り
☆の材料をボールに混ぜ合わせておきます。室温でも冷蔵庫保管でも。 - 6
小麦粉をジップロックの中に入れ肉全体に付くように揉み込みます！
さらにまな板などに出して、片栗粉を両面振るいます。 - 7
＊補足2＊
チキンは2度揚げでさっくり仕上がります♪できるだけ新しい油を使ってください。古い油はべちょっとなるので注意！ - 8
フライパンに5mm(少なめでもok)の油を入れて、160-170度に温まったら静かに鶏肉を入れます。(片面1分30秒)
- 9
この段階で白っぽくてもOKなので、一旦油から揚げて3分休ませます。
油の火は一旦止めます。 - 10
鶏肉を休ませている間は、火を止めますが3分後に180-190度で揚げるので準備
- 11
180度で1分揚げます。
高温で油が跳ねやすいので注意！ - 12
カラッと揚げたら、キッチンペーパーなどで油を切ります
- 13
用意していたタレに漬けます。
しっかり目にくぐらせてください。
熱いうちに！サクッと食感が残ります。 - 14
最後にお好きなだけタルタルソースを掛けて♪
-
コツ・ポイント
他に比べて少しの一手間掛かりますがほんとに美味しくできます♪
安売りの鶏肉でOK！
①塩麹をケチらずお肉にしっかり揉み込む&しっかり漬ける
②古い油は使わない！
③チキンの二度揚げ！
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