フライパンにオリーブ油をしき、スライス又はみじん切りしたニンニクを弱火で熱し、オリーブ油に香りをつける。

オリーブ油が温まってきたら牡蠣を投入し、塩を少々ふる。火加減は中弱火くらいにする。

炒っていると牡蠣から汁が出てくるので、牡蠣汁が煮詰ってくるまで、たまにフライパンを回したり牡蠣をひっくり返したりする。

牡蠣の汁が煮詰ってきたら、オイスターソースを大匙1杯加え、全体になじませます。白ワインを少し加える。

炒ってると、また少し牡蠣汁が出てくるので、さらに煮詰めます。牡蠣が飴色になり、煮詰って汁がトロトロになったら火を止める。

別の容器にオリーブ油とサラダ油を5:5で混ぜたものを用意しておく。⑤でできた牡蠣を汁ごと油に投入し、冷めたら出来上がり。