干し椎茸を水に戻して石づきを切り落とす。戻し汁を400mL取っておく。

ごぼうの皮をこそげ取り、斜め切りにする。

里芋の皮を六角に切り、塩で揉んで流水で流す。鍋に水と入れて中火で柔らかくなるまで煮たらザルにあげる。

れんこんの皮をむき、1cm幅に切って水に漬ける。花形に飾り切りをして、沸騰した湯に酢と共に入れてさっと茹でザルにあげる。

こんにゃくは7mmに切り、真ん中に切り込みを入れて手綱こんにゃくを作る。鍋に水と共に入れ中火でさっと茹でてザルにあげる。

たけのこの水煮は穂先を6等分のクシ切りにし、根元を1cm幅のいちょう切りにする。

金時人参は1cm幅に切り、花型で型抜きし、包丁で切り込みを入れてひねり梅の飾り切りをする。

さやえんどうは筋を取り、鍋の湯が沸いたら塩と共にさっと茹でてザルにあげる。先端にV字の切り込みを入れて飾り切りをする。

鳥もも肉を一口大に切り、鍋に油を敷いて軽く炒める。