たらの両面に塩とこしょうをして、10分ほどそのままおく。

たらから水分や臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどでしっかりふき取る。

たらに小麦粉をつけ、余分な小麦粉をはたく。
小麦粉をつけたらすぐに焼くこと。
でないとべちゃっとなる。

フライパンにサラダ油とバターを入れ、火にかける。サラダ油を入れることで焦げにくくなる。

バターをフライパンにまんべんなく広げる。バターが泡のようになってきたら、たらを入れるタイミング!

皮目を下にしてフライパンに入れる。盛り付けるときに、上にくるほうを先に焼く。スプーンでまわりの油をたらにかけながら焼く。

たらの2/3程度に火が通ったら、裏返す。身をくずさないように、フライ返しを使って、ていねいに裏返す。

裏面を焼く。焼くのは、50秒ほどでOK!焼きすぎると、べちゃっとなるので注意。

たらを取り出し、レモン汁を加える。ぐつぐつ煮立ったらソースのできあがり!
お皿に盛り付けてパセリとかかけていただきます!