オーブン160℃予熱開始。卵白と卵黄にそれぞれ分けてボールに割り入れ、卵白ボールは冷蔵庫で冷やす。

卵黄に砂糖(分量外)をふたつまみ入れ混ぜる。油牛乳バニラオイルも入れマヨネーズ程度の固さまでミキサーにかける。

2のボールに粉類を加える。米粉は一気に入れてOK。小麦粉は振るいながら3回に分け入れ、練らないようヘラで混ぜ合わせる。

卵白を泡立てる。砂糖を3回に分け入れ、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。泡立ったら卵黄＋粉ボールに3回に分け入れる。

型に流し入れ、40〜50分焼成。焼けたら瓶の口などにひっくり返して荒熱を取る。冷めたらナイフ等で型から外す。