鶏肉は白い筋と黄色い脂を取り除いた後、ひと口大にカットする。

ボウルに（a）を入れて混ぜ合わせる。①の鶏肉を加えて全体に絡むように混ぜ合わせ30分以上なじませておく。

②に溶き卵を加えて全体にもみ込む。

別のボウルに片栗粉を入れておく。
③の鶏肉を1個づつ取り出し片栗粉を丁寧にまぶして並べておく。

並べておくと、先にまぶした片栗粉が調味料としっとりなじんできます。揚げ油の中に余分な粉が落ちません。

揚げ油を中温に熱し④を入れてカリッと揚げる。
お好みで白ごまをふっても良い。