鶏肉を一口大の削ぎ切りにする。塩胡椒で下味をつけたら、コーンスターチをまぶす。

鍋に熱湯を沸かして、酒と鶏肉を加えて一煮立ちさせたら、ふたをして10分ほど置いておく。

ボウルに卵をとき、塩を加えてよく混ぜる。香味野菜（長ねぎ、生姜、にんにく）をみじん切りにする。チリソースの材料を混ぜる。

同じフライパンにサラダ油（大1）を熱し、香味野菜と豆板醤を炒める。辛いのが好みの方は豆板醤を分量より足して下さい。

香味野菜の香りが立ったら、チリソースを加えて少し煮詰める。茹でた鶏肉も加えて煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

火を止め、半熟のたまごを戻入れ、ふんわりと混ぜたら完成。

定番のエビチリはこちら（ID: 20537910）をご参照下さい。