大根・人参を5ｃｍ長細切りにして塩もみし、10分置く。

柚子の下から2/3を水平方向に切る。果肉をスプーンで取り出し、果汁を絞る。皮の上部分の表面を薄く切り、千切りにする。

【甘酢を作る】
密閉できる袋に★を入れて、封をして降って砂糖を溶かす。

1をよくしぼり、3の袋に入れる。甘酢に馴染ませたら、空気を抜くように封をして食べるまでおいておくく。

柚子の下部分を器に、を盛りつけ、上に柚子皮の千切りを添える。