レモンを洗った後、塩をすり込むようにして汚れを落とし、よく洗い流す

ヘタを切り落として、ヒタヒタに水を入れたお鍋に入れて火にかける。沸騰したら、弱火にして2時間煮る。

火を止めて2時間放置。

水に晒す。

ざっくり分割してタネとスジを取る。

さらにざく切りにする。

レモンの重量を測る。レモン重量約600gの場合、きび砂糖とハチミツはそれぞれ300g、生姜は1割の30gとなる。

お鍋に⑦のレモンとグラニュー糖、生姜を入れ、30分馴染ませる。

火にかけて馴染んだらハチミツを加えて弱火にかける。

粗熱を取って冷める前に保存瓶に詰める。