あら汁
パパのあら汁です。個人的に自慢の一品です（笑）
このレシピの生い立ち
昔飲みたくなり作ったらいい感じで定番に。タイ、カンパチ、ハマチ、クロダイでうまくできました。あらは旬の脂ののったもので。あらと出汁の配分は好みに合わせて変更ください。みそは里の母、チョーコー太白みそでおいしくできました。お好みのものを。
あら汁
パパのあら汁です。個人的に自慢の一品です（笑）
このレシピの生い立ち
昔飲みたくなり作ったらいい感じで定番に。タイ、カンパチ、ハマチ、クロダイでうまくできました。あらは旬の脂ののったもので。あらと出汁の配分は好みに合わせて変更ください。みそは里の母、チョーコー太白みそでおいしくできました。お好みのものを。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に1200ml水を入れる。こんぶも入れて出汁をとる。必ずこんぶのメーカー推奨の出汁の取り方に従って出汁をとること。
- 2
別の鍋に水をできるだけ多く入れて沸騰させる。沸騰後、火を止めて魚のあらを入れる。火は必ず止める。鍋一つならこっちを先に。
- 3
あらを湯につけたらすぐにざるへ。その後、水道で水洗いしながら鱗、血を含んだ内臓、ぬめりをできるだけ取り除く。身崩れ注意。
- 4
こんぶ出汁1200mlを中火で沸騰しないくらいの状態にする。あらに火を通しすぎないため。軽くポコポコするかしないか程度。
- 5
出汁がこの状態になったらあらを入れる。あらを入れたらみそをとく。ポコポコが多くなってきたら少しずつ火を弱くして状態を保つ
- 6
みそを好みの味になるまでといたら火をとろ火（IHだと最低出力）で沸騰しないようしてふたをする。ガスコンロの場合沸騰に注意
- 7
好きなだけ煮込む。参考ですが私はIH最低出力で4時間は煮込んでます。ガスコンロだと沸騰しない程度に加熱したり止めたりかも
コツ・ポイント
こんぶ出汁はしっかりとる。あらは加熱しすぎると風味がとぶので厳重注意（1番大事）。あらと水の配分も重要。魚の種類で味も変わるので好みのものを。あらは頭部と腹部の脂身が入ったものを使って欲しい。旨味がでる。血を含んだ内臓は取らないとエグくなる
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