シンプル・和牛のローストビーフ
塩・コショウをのみを振って焼くだけのシンプルなローストビーフです。
じわじわと火入れをしてキレイなローズ色になります。
このレシピの生い立ち
私自身、肉は特に好物では無く、あまり食べない方だと思いますが、ローストビーフは時々食べたくなり、安全な温度調整を調べた上で、味付けは極力シンプルに作りました。
シンプル・和牛のローストビーフ
塩・コショウをのみを振って焼くだけのシンプルなローストビーフです。
じわじわと火入れをしてキレイなローズ色になります。
このレシピの生い立ち
私自身、肉は特に好物では無く、あまり食べない方だと思いますが、ローストビーフは時々食べたくなり、安全な温度調整を調べた上で、味付けは極力シンプルに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
画像は、肩ブロック肉、幅20㎝程度、厚さ約5㎝、グラム600g強の物になります。
-
- 2
◼︎調理
肉は20℃程度の温度で2時間程度、常温にしておく。
※季節に依り、取扱いには注意してください。 - 3
常温に戻した肉に塩とコショウをまんべんなく擦り込み、10分程度置く。
あまり放置しておくとドリップが出てくるので注意。 -
- 4
大きめのフライパンにサラダ油を入れ熱し、3を入れ、全ての面にほんのり焦げ目が付くように、7分程度中強火で焼く。
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- 5
アルミホイルを二重にして、焼いた肉を包み10分程度休ませる。その間にオーブンを150℃に予熱しておく。
-
- 6
5を天板にのせ、先ず150℃で10分焼き、温度を140℃に下げて30分焼く。
- 7
オーブンから取り出した6を、アルミホイルに包んだ状態で20〜30分常温で休ませる。
-
- 8
7のアルミホイルを軽く開け、粗熱が取れるまで冷ます。冷ましたら再度アルミホイルで包み、冷蔵庫で一晩寝かす。
- 9
※焼き立てのローストビーフは切りにくいのと、肉汁が流れやすいので、冷蔵庫で冷やすか、粗熱が取れるまで待ってください。
- 10
※タレは作らず、シンプルにわさび醤油で頂きました。召し上がり方はお好みのタレでどうぞ。
- 11
※肉の厚さ等に依り、同じグラム数でも焼き時間が異なったり、安全な調理を要しますので、予め専門家の情報もお調べください。
- 12
※工程1に使用した肉の厚さを記載しています。このレシピで画像の仕上がりになります。
- 13
※焼き加減をもっと入れたい場合は、オーブンでの焼成時間を長くしてください。
コツ・ポイント
フライパンで焼き色を付ける→ホイルで包んで休ませる→オーブンで焼成→オーブンの温度を下げる→ホイルで包んで休ませ、じわじわと中心に向かって火が通るように調理してください。
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