れんこんは8㎜の斜め輪切りにし、さらにそれを8㎜幅に切る。たこはぶつ切り、にんにくは微塵切り、赤唐辛子は小口切りにする。

浅い鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。色づいてきたら、れんこんを加えて炒め、油が馴染んだらたこを加える。

白ワインを振りアルコールを飛ばし、黒オリーブ、2をを加えて中火にかける。煮たったら蓋をして弱火にし、30分程煮る。

仕上げに蓋を取って胡椒を振り、強火で水分を飛ばすように2〜3分煮る。