タルタルソースを作る。ゆで卵、玉ねぎみじん切り、キュウリのみじん切りをマヨネーズであえる。

鳥むね肉の下ごしらえ。むね肉を開き厚さを均一に。塩胡椒、ニンニク、酒、醤油を揉み込み30分。

待ってる間に付け合わせのキャベツとキュウリを準備。

南蛮ダレ作り。酒、味醂、酒、酢を火にかけ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

鳥むね肉に衣を付けて揚げる。卵と薄力粉を全部むね肉に混ぜ合わせる(ずぼらに)。低温からじっくり12分程度で揚がるはず。

揚がったむね肉を南蛮ダレにからませて、一口大にカットして、タルタルソースと盛り付ける。