そばは普通のかたさにゆで、30分水切りします。

めんつゆ①を１のそばに混ぜ、３時間程度つけておきます。（この間、３回くらい上下を混ぜて全体にめんつゆを馴染ませます。）

卵を溶いて、めんつゆ②と酒を加えて、油をしいた卵焼き器で卵焼きを作り、半分に切ります。

焼き海苔を広げ、卵焼き⇒そば⇒長ネギ⇒そばの順にのせて巻いたら出来上がり。

付け合わせに山ごぼう、大葉等と一緒に盛り付けると見た目が引き立ちます。