タルタルソースを作る。まず、玉葱を微塵切り。刃先ではなく根本を使うとやり易い

茹で卵をフォークで潰す。

ボールに玉葱　ケチャップ　レリッシュ　粒マスタード　バルサミコ酢を加えて軽く混ぜてからマヨネーズを加える。

仕上げに黒胡椒をたっぷりと。

付け合わせ野菜の準備。パプリカは立てて上から種を避けて削ぐ様にする。

コレを1cm幅くらいにカット。別に普通のピーマンみたいに半分にカットでもいいです。

茄子も同じサイズにカット。

15分くらい5%の塩水につけておく。

セロリは葉の部分を取って茎の部分を削ぎ切り

肉。本場は胸肉だそうです。もも肉でもできます。

胸肉　半分に切って削ぎ切り。1cmくらい？薄い方が揚がり易いです。尖ってる反対側は繊維の目が違うので横に切った方が良い。

もも肉。筋や黄色い脂肪が雑味になるので取る人は取る。でも、揚げるとあまり分からないですが。一口大にカット。6分割位？

180の油でまずは野菜を1分揚げる

南蛮酢。材料混ぜて火にかけて砂糖溶けたらok,酢が強いなら砂糖足す。

揚げた野菜と茄子を南蛮酢に。混ぜて絡ませお皿に出す。

鶏肉に塩胡椒→小麦粉→溶き卵につけて油へ。温度と大きさで違うから最初1個揚げて切って見てからそれを参考に。5分？

油切りを軽くしてから南蛮酢に投入。熱々のうちにつけるのがいい。油もそこで落ちるしね。