玉ねぎは薄切りにする。

じゃがいもは皮を剥き縦半分に切ってから5mm幅に切る。

セロリは茎、葉共に5mm幅に切る。
茎の下の方は縦半分に切ってから5mm幅に切る。

ほうれん草はさっと茹でて冷水にとってから水分を切り2〜3cmのに切っておく。

にんにく、生姜はみじん切りにする。

洗って水を切った米を炊飯器に入れてアーモンドミルク、サフラン、ココナッツオイル、野菜ブイヨンを加えて炊いておく。

鍋にココナッツオイル、にんにく、生姜を入れて中火にかけて香りが立つまで炒め玉ねぎを加えて甘みがでてしんなりするまで炒める

じゃがいも、セロリを加えてさっと炒める。

カレー粉とスパイス類を加えてよく炒める。

水、野菜ブイヨン、ローリエを加えて沸騰したら蓋をして中に蒸気がこもったら弱火にして15分蒸し煮にする。

火を止めてローリエを取り出す。

ほうれん草、アーモンドミルク 、塩麹、麹味噌、アガベシロップを加えてブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで攪拌する。

沸騰直前まで温める。

アーモンドミルクサフランライスを器に入れてカレーをかけてフライドオニオン、パンプキンシードをトッピングする。