米と大麦を混ぜて炊き、卵は卵黄と卵白を分けておく。

しいたけは軸を除き粗みじん切り、長ねぎもしいいたけと同じくらいの大きさに切る。

フライパンに分量の1/3程度の油を入れて、長ねぎ、しいたけ、桜エビを加えて炒め、一旦取り出す。

卵黄と炊き上がったごはんを混ぜる。

フライパンに残りの油（2/3程度）を入れ、4を中火でざっと炒める。

全体的に火が通ったら、3と塩、黒こしょうを加え、皿に盛る。

<かにあん>
かにかまは細かくさいておく。

チンゲン菜はゆでて氷水にとったあと、水を切っておく。

フライパンにごま油を引き、7のかにかまをさっと炒める。

9に鶏がらスープを加える。煮立ったら黒こしょう、酒、しょうゆを加え、火を止める。

10に2/3量程度の水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみに調整する。

お皿に盛りつけたチャーハンに11のあんをかけ、チンゲン菜を飾る。