鶏⾁は厚みのある部分を菜箸で数か所刺し、⽕の通りをよくする。

深ねぎは⼿でつぶし、⾹りを出す。皮付きしょうがは適当な大きさに切る。

鍋に⽔と１・２、中華だし、塩を⼊れて中⽕にかけ、煮⽴ったらアクを取り、弱⽕にして4〜5分間ゆでて⽕を⽌める。

３の鍋に合わせて折ったアルミ箔をかぶせて蓋をし、そのまま冷ます。

酢、砂糖、みじん切りしたしょうがをよく混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらしょうゆ、練りごま、ラー油を順に⼊れてよく混ぜる。

５にみじん切りしたねぎを⼊れてざっと混ぜる。

４の鶏⾁を繊維に沿って⼿で細く裂き、ゆで汁を適量かけて⼿でよくもみ込み、吸わせる。

７を器に盛り、切ったきゅうりとトマトを添える。