だし汁の作り方
手順と材料の比率。昆布の量は水の量に対し1%。鰹節の量は水の量に対し2%。
このレシピの生い立ち
だしの材料の量と比率の覚書。
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作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れて30分～1時間ほど置く。鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
-
- 2
鍋の煮汁が沸騰したら火を止め、鰹節を入れて2分間置く。
-
- 3
網目の細かいザルにあげ、こす。（絞ると鰹節のエグみが出るので絞らないこと）
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コツ・ポイント
◇より丁寧にこしたいときは、ザルの上にキッチンペーパーや薄めの布巾を敷く。
◇昆布は沸騰させると粘り（ぬめり）が出て、煮汁が苦くなるので注意。
◇冷蔵保存するときは、タッパーや瓶などに入れて2～3日中に使い切ること。
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