白菜は、細かくざく切りにする。

袋に入れ塩をふったらもみこんで馴染ませ、余分な水分をしぼる。

椎茸は、根本を切り落とし、薄切りにする。

フライパンにサラダ油をしき、しっかり加熱後、溶き卵を加え半熟卵になったら火を止め、一旦取り出す。

ごま油をしき、加熱後、刻んで水気を切った白菜を加え炒める。

椎茸とマヨネーズも加え炒める。

ご飯を加えた酒、シャンタン、醤油を加え、強火で炒めさっと香ばしい香りがするまで炒める。そこへ桜海老を加える。

桜海老を加え強火でざっくりと炒め香ばしい香りがでてきたら半熟卵を戻入れる。

卵を加えたら炒めすぎず、さっくり混ぜ合わせ最後に塩胡椒で味を整える。

白ごまをふりかけたら完成！お好みで紅生姜をふりかけても美味しいです♪