常温に戻した卵を卵白と卵黄に分ける。強力粉と抹茶、蜂蜜とお湯を混ぜておく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中で砂糖を2、3回に分けて入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。

泡立てた卵白に卵黄を入れハンドミキサーで混ぜる。混ざったらお湯と混ぜておいた蜂蜜を入れハンドミキサーで混ぜる。

強力粉と抹茶を混ぜたものを３の工程のボールにふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に甘納豆を入れ、その上に生地を流し入れる。竹串を前後左右に動かして泡きりをする。

オーブンに入れ180度で5から6分間焼き目をつけ、その後アルミホイルをかけて160度で20分ほど焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、高いところから落とす。

すぐに型から外し、ラップをかけて常温においておく。
一晩〜2日ほどおいたら完成！