ホタルイカの酢味噌和え
ままちん★ @cook_40140611
北陸の富山はホタルイカが最盛期です
わたしの故郷ですが春になるとどの家も
食べる郷土料理だと思います
このレシピの生い立ち
近くの角上のお店は新潟の寺泊から深夜便で
新鮮な日本海の魚を販売しています
台所で調理し、舌包みを味わいます
ホタルイカの酢味噌和え
北陸の富山はホタルイカが最盛期です
わたしの故郷ですが春になるとどの家も
食べる郷土料理だと思います
このレシピの生い立ち
近くの角上のお店は新潟の寺泊から深夜便で
新鮮な日本海の魚を販売しています
台所で調理し、舌包みを味わいます
作り方
- 1
中鍋に水をいれ中火にします
もう一つのコンロに小鍋に水をいれ
沸騰させます - 2
細ネギは2.5センチに切ります
小皿に入れておきます -
- 3
茹でホタルイカは目玉を取ります
予めザルなかにホタルイカをいれておく
流しに置き、沸騰したお湯をかけます。冷まします -
- 4
もう一つの鍋の湯はブツブツしてきたらネギを入れる。色良くする為に
ひとつまみの塩をいれます - 5
緑色がさえてきたら、小ざるの中に
穴あきおたまで移動させます
冷めるまで、放置する。 -
- 6
小さいボールに計っておいた酢、ザラメ、水をいれ70ccにする。
ガス台に小鍋をおき上図のものを入れ、温める -
- 7
ザラメは溶けにくいので菜箸で攪拌する。
人肌ぐらいに冷ます -
- 8
その中にネギとホタルイカをいれ
菜箸で優しく混ぜます
二人分のうつわに盛り付けます -
コツ・ポイント
素材を生かし甘酸っぱさを濃くしました。
ザラメと酢と水にしました。
一手間で美味しくなります
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