クレープ生地
卵をボールに溶き、砂糖、塩も混ぜる。

薄力粉、強力粉を合わせて振るって泡立て器でよく混ぜる。
(粘りを出すように)

牛乳を加え、よく混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で2時間休ませる。

抹茶クリーム
別のボウルに卵黄、卵、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
薄力粉も加え、よく混ぜる。

牛乳を小鍋に入れまわるがフツフツするまで温める。
卵のボウルに半分ずつ加えよく混ぜる。

網でこして小鍋に戻し、弱めの中火にかける。
泡立て器で絶えず混ぜながら固まってくるのを待つ。

塊ができてきたらさらに熱し続けて全体がトロッとするまで混ぜる。
全体がトロッと馴染んでから30秒は混ぜ続ける。

ラップを敷いておいたバットに流し、ラップに包む。
上下から保冷剤などを当て急激に冷やす。(×冷蔵庫にいきなり入れる)

ホワイトチョコと抹茶を合わせておき、湯煎にかけて溶かす。(初めから一緒にしておくとダマになりにくい)

生クリームを砂糖と一緒に泡立てる。(ツノがすぐに折れ曲がるくらい)お玉一杯分くらいを抹茶チョコに混ぜる。

抹茶チョコと一部のクリームが馴染んだら全体のクリームにも混ぜる。
カスタードクリーム(冷たいもの)も混ぜ、裏ごしする。

クレープ生地
フライパンに薄く油を熱し(キッチンペーパーで適度に拭き取る)、お玉一杯分の生地を広げて焼く。(中火)

周りがキツネ色になり浮いてきたら竹串を一周させる。フライ返しでひっくり返して裏側も３秒くらい焼く。