鶏肉はひと口大に切る。 れんこんは皮をむき、ひと口大に切り、水にさらして水気をよくきる。

ごぼうは皮をむき、2cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。

にんじんは皮をむき、2cm幅のいちょう切りにする。

干ししいたけは戻して軽く水気を絞り、石づきを取 って1枚を6等分にする。

こんにゃくは下ゆでしてアクを抜き、小さなひと口大にちぎる。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の鶏肉を焼きつけるように炒める。

鶏肉に焼き色がついてきたらごぼう、 こんにゃく、 しいたけ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。

⑦にAを加え、煮立ったらアクを取る。 れんこんは 歯ざわりが残るように途中で加え、煮汁が少なくな るまで煮る。