ごぼうの皮を削る

長さを4cmくらいに揃える

太いごぼうは２つ割4つ割などする

米の研ぎ汁で茹で、洗う

だし1カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ、みりん各大さじ1で汁がほぼなくなるまで煮る

半ずり白胡麻大さじ6、砂糖大さじ4、酒大さじ1、酢大さじ1.5しょうゆ大さじ1だし大さじ1山椒を混ぜておく

ごぼうが熱いうちに混ぜる

冷めるまで馴染ませる

揃えて盛り付ける
写真は縦ですが横向きで