かたまりの豚肉に、出来るだけたくさん、あちこち！　にナイフで切り込みを開け、その中にニンニクを　に入れ込む。

大きさの鍋に、ネギ、生姜、香味野菜の切れはし、紅茶のティーパックを入れ、まずは強火で、沸騰したらアクを取る。

中の弱火で柔かくなるまで、４０分ほど煮る。竹串を差して、堅いようだったら煮続ける。

熱いうちに、荒塩をたっぷりとまぶして、網を敷いたパットに肉を移して、冷めるまで置いておく。
サランラップなどで覆わない。

固まった塩をこそげ落とし、薄くスライドして、白髪ネギを添えてお皿に盛る。

醤油、レモン汁、胡麻油を混ぜて、肉をつけて食べて下さい。