香り豊かな浜松産キノコのポタージュ
浜松パワーフード @cook_40308554
天竜区を中心とした北遠地方で盛んに栽培されるシイタケは、浜松市の名産の一つです。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2022年2月号掲載
レシピ提供者：ホテルコンコルド浜松 料理長 杉山 博さん
香り豊かな浜松産キノコのポタージュ
天竜区を中心とした北遠地方で盛んに栽培されるシイタケは、浜松市の名産の一つです。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2022年2月号掲載
レシピ提供者：ホテルコンコルド浜松 料理長 杉山 博さん
アプリでひらく作り方
- 1
干しシイタケを一晩水につけて戻す。
- 2
スライスした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、1cm幅にカットしたジャガイモを加え、さらに炒める。
- 3
シイタケ、舞茸、戻した干しシイタケを入れ、軽く炒める。
- 4
干しシイタケの戻し汁を加え、具材がひたひたになるくらいまで洋風だしを加える。
- 5
具材に完全に火が通ったら、火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかける。
- 6
鍋に戻し、濃度を見ながら牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
- 7
器に盛り付け、生クリームとパセリのみじん切りを散らして完成！
コツ・ポイント
ミキサーにかける前に、必ず粗熱を取りましょう。具材が熱い状態で作業するとやけどするおそれがあります。
多くの種類のキノコで作ると、より奥深い味わいになります。特に乾燥のポルチーニ茸を使うと香りが格段に良くなるのでお勧めです。
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