簡易ムロで沢山米麹づくり
手作り味噌仕込用に米麹を！
乾燥大豆1斗:13㎏の米麹使用(お米で8.5升～)、多めに作った麹は甘酒やお漬物にも♪
このレシピの生い立ち
川崎市黒川青少年野外活動センターの毎日～どんぐり山通信http://kurokawa-yagai.cocolog-nifty.com/blog/2021/01/index.html
簡易ムロで沢山米麹づくり
手作り味噌仕込用に米麹を！
乾燥大豆1斗:13㎏の米麹使用(お米で8.5升～)、多めに作った麹は甘酒やお漬物にも♪
このレシピの生い立ち
川崎市黒川青少年野外活動センターの毎日～どんぐり山通信http://kurokawa-yagai.cocolog-nifty.com/blog/2021/01/index.html
アプリでひらく作り方
- 1
包み布の用意
綿100%白い布団シーツを半分にカットして、端の始末縫いをする。お鍋で湯がいて消毒して干し乾かしておく。 -
- 2
前日
21:00お好みに精米し洗い浸水。翌09:00ザルあげ水切り1.5～2時間程。その間にお湯を沸かす。⑧ムロの準備。 - 3
当日
10:40、2升羽釜と蒸し器二段使用。
25分で上下を入れ替えて計50分蒸す。 -
- 4
二つのタライにそれぞれひっくり返りして蒸したお米をあける。熱いうちに水分が飛ぶように混ぜながらうちわ使用45℃迄冷ます。
-
- 5
一つのタライに麹種を4～5ｇを振りかけて手で満遍なく混ぜる。だいたい35℃くらいになるまで混ぜてれば混ざる。
-
- 6
餅取り板2升用に包み布を広げ乗せ、そこへ米を移し気持ちかまぼこ状に形を整えてから布でぎゅっと包む。
- 7
長い辺を左右からぎゅっとしてから上下を折り畳み、くるっとひっくり返して取り板に乗せる。
-
- 8
片方にはお米の中心温度が分かるように温度計をさしておく。
- 9
ホットカーペットの上に机を置いて布団を掛けて保温する。初日はダニ退治の最強温度で。
- 10
カーペットの上にのし板ごと置き、もう一枚ののし板を被せる。ダニ退治の温度でこたつ布団の隙間がないようにする。12:00
-
- 11
３時間おきくらいに品温を確かめてみる。
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- 12
翌日
朝に44℃位になっているので包みのままひっくり返す。被せていたのし板を下に敷き最低温度設定にする。 -
- 13
2時間間隔で温度を確かめてみる。40℃後半を行き来するはずです。
- 14
その日の昼過ぎ包み布をほどき、米をほぐし平らにし余った布で蓋をする感じに。2枚目も同様に。カーペットは中温～低温にする。
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- 15
たまに温度をみてみて、40℃以上を保つように。
- 16
夜中～朝方
カーペットの温度を下げなくても品温が自然に下がってきます。 - 17
仕上がり日
朝にしっかりと麹が繁殖し板状に固まっていれば完成。室から出して室温で余熱を飛ばしながら湿気をとばす。 -
- 18
冬期味噌づくり用:短期保存
味噌造りに3週間以内にすぐ使うなら、米袋に入れて涼しいところへ。 - 19
中期保存:冷蔵
しっかり冷まし湿気を飛ばしたら、手頃な大きさに割りジップロックに入れて冷蔵庫へ。 - 20
長期保存:冷凍
しっかり冷め湿気を飛ばしたら手頃な大きさになるように手で割ってジップロックに入れて冷凍庫へ。 - 21
甘酒作りはマルカワみそ公式さんのレシピがお勧め！甘すぎなくてホッコリお米と麹の香りがしみじみ楽しめる気がしました。
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コツ・ポイント
ムロ、包み布準備、羽釜や蒸し器、温度計等の器具があれば簡単に出来ます。まずは用具を用意して～、一通りの予行演習を頭でしてみてから手がけると慌てずにすみます！
※包み布は綿100%素材で二重がベストです！必ず用意して！！
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