ミルクパンほどの小さなお鍋に雑穀を入れ、雑穀が浸るほどのお水(分量外)を入れる。

火にかけ、沸騰後5分間中火にかける。

火を止め、雑穀をザルに上げて水気をよく切り、使うまで冷ましておく。

ライ麦粉、強力粉、塩を量り取りボウルに移し、スケッパー(なければ泡立て器)で混ぜ合わせる。

35℃程度のお湯にドライイーストを溶かしたもの及び豆乳を4.のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

生地にまとまってきたらクッキングマット(又はまな板)に生地を移し、手の腹を使って生地を引き伸ばす、丸めるを繰り返す。

粉感がなくなってきたら生地を扁平にし、冷ましておいた雑穀とオリーブオイルを入れてさらにこねる(6,7で合計10分ほど)。

生地を丸めて表面をつっぱらせ、ボウルにいれてラップをし、電子レンジで35℃、40分でセットする。(一次発酵)

生地が2倍ほどに膨らみ、真ん中を指で押して戻ってこないことを確認する。

クッキングマットに生地を移し、手で押してガスを抜き、再び丸める。

ラップをし、上から濡れ布巾をかけ、室温で20分間おく。(ベンチタイム)
この間、使用する型にオリーブオイルを塗布しておく

生地を3等分にした後、そのうち1つを、型の短辺と同じ長さの短辺の長方形になるようにのばす。厚さは3センチほど。

12.の生地をくるくると丸め、型に入れる。残りの2つも同様に行う。型の短辺はぴったり、長辺は2割ほど余地がある状態になる

ラップをし、電子レンジで35℃、20分でセットする。(二次発酵)
終了後は長辺もぴったりなるくらいまで生地が大きくなる。

電子レンジを250℃で予熱後、14.で二次発酵を終えたものをラップを取りレンジに移す。

霧吹きで2プッシュほど水をかけた後、(分量外)250℃、20分焼く。

すぐにオーブンから取り出し、網の上に取り出す。