オーブンを余熱開始
パイ生地を細長い帯状に切り、プリンカップにアルミホイルを巻いて形を作り、その上から生地を巻いていく。

今回はカゴのようにたがい違いに編みこみました。口の部分はねじった生地を押しつけて形成。
溶き卵を塗っておきます。

パイを焼きます。冷凍パイシートを使用する場合は表示を参考にしながら温度、時間を設定して下さい。

リンゴをよく洗い、ピーラーで皮をむいたら皮を鍋にいれて水から煮出します。花弁のカーブが大事なので包丁よりピーラーがお勧め

リンゴの身はタネと芯をぬいて1ミリくらいにスライス。厚いと巻く時に割れてしまい、薄すぎると食感が無くなります。

4のお湯に砂糖、レモン汁を少々加えて煮立たせたら火を止めてサッとリンゴをくぐらせて大きめのタッパーに重ならないよう並べる

皮を煮出した液にハーブティー用のダマスクローズを加え、3〜5分程度置いて香りを移したら目の細かいザルなどで濾す。

4のタッパーに7の薔薇シロップを注ぎ入れる。シロップが少ないようならキッチンペーパーをかぶせて全体が液に浸かるようにする

粗熱がとれたら3時間くらい冷蔵庫へ。
その間にパイが焼けるので冷ましておく。温かいうちは絶対に触らない。形がくずれます。

カスタードクリームを作って冷やしておく。
絞り袋がない場合はジップロックの角を切って代用します。要冷蔵。

盛り付けます。リンゴをキッチンペーパーの上に並べて水気をきり、1枚ずつ巻きつけながら薔薇の形にしていく。

カゴが転ばないようにカスタードで皿に接着し、カゴの中にもカスタードを絞ってその上にそっと薔薇のリンゴを置く。

花弁を箸などで傷つけないようにそっと開かせ、ミントを飾って完成。