卵を割り卵黄と卵白に分ける。ボールに入れた卵白は冷凍庫か冷蔵庫に入れる。

卵白を30秒低速で泡立てる。
卵白を1分高速で泡立てる。

砂糖17g入れ1分高速で泡立てる。
低速で30秒泡立てる。
ビーター外して手に持ち替え手で30回まぜる。

フライパンを温める。牛乳から気泡がでるくらいまで。

卵黄に残りの砂糖を入れ卵黄がつぶれるくらい混ぜる。6を卵黄のボールに入れてミキサーで30秒くらい混ぜる。

7に小麦粉を全て入れてビーターを手にもちかえ
30回混ぜる。

8に卵白の3分の1入れてゴムへらで卵白の白色が見えなくなるまで均一に混ぜる。

卵白のボールに9を入れてゴムへらで切るように混ぜる。

型に流し入れる。
大きな気泡を潰すように型をしっかり持ち10センチ上から打ちつける。

しぼまないように焼きあがったら型を10センチ上から落として熱い空気を抜きます。
冷ます時は逆さまです。