塩を入れて沸騰させたお湯で車海老を茹でる。エビが浮いてきたら取り出し、水と氷を入れた容器に入れて冷やす。

エビの皮をむく。背の中心に沿って切り込みを入れて背わたを取り、 小片にカットする。

紫玉ねぎをサイコロ状に切り、塩と氷の入った水に入れ、およそ10分間浸しておく。余分な塩を取り除くため、水で洗って絞る。

マンゴーの皮をむいて小さく切る。パクチー
を刻む。

ライムとオレンジの汁を絞る

ボールに車海老、玉ねぎ、パクチー、マンゴーを入れ、塩と果汁をかける。エクストラバージンオリーブオイルを加える。

30分間冷蔵庫で冷やす。
前菜用スプーンに盛り付けて食卓に出す。