イカナゴは流水で洗って、よく水を切る。

材料を図って、鍋に入れる。
水飴は他の調味料を沸騰させた後です。

生姜は今回は、イカナゴ大きめなので、荒い千切りにしましたが、小さなときは細くした方がいいです。

一煮立ちさせ、ザラメが溶けてるのを確認して、水飴をいれる。

煮たっている調味料に少しずつイカナゴをいれる。

沸いているところに、イカナゴを置いていく感じです。

イカナゴをいれたら、落し蓋をして、汁がほとんどなくなるまで、中火で煮込む。
40〜60分ほどかかります。

煮汁がほとんどなくなってきたら、落し蓋をとり、鍋を返しながら、混ぜる。
箸を使ってはダメです

返すとこんな感じになります。

ここから少し火を強めにし、時々ひっくり返しながら、煮汁を飛ばす

ザルにあげて、冷まして完成です！