鍋に玉ねぎとローリエの葉、水少々（分量外）を入れる。焦げそうになったら水少々を加えながら、玉ねぎが透明になるまで炒める。

じゃがいも、キャベツ、水の順に加え、アクを取り除きながら中火で煮込む。アクが出なくなったら、蓋をして弱火で10分程煮る。

じゃがいもが柔らかくなったら、アーモンドミルクと塩麹を加え、一煮立ちさせる。ブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌する。