鶏肉はそぎ切りにし、酒と塩を振り、熱湯でさっと火を通します。

殻をむき、背ワタを取ったえびをボウルに入れ、片栗粉、水、塩を入れ、よく揉みます。

②をザルにあけ水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、酒大さじ1をふります。

鍋に1カップの湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ加え、えびを入れます。再沸騰したら、ザルにあけて水気を切ります。

小松菜は塩ゆでし、冷水で冷やし水気を絞ってから、4～5cmに切ります。

にんじんは1cmの輪切りにし、型などで抜き、下茹でしておきます。

ゆずは千切りにします。

鍋に水と『トモエ白だし』を入れ、火にかけ沸騰したら、①と⑤を加え、弱火で煮ます。

餅は焼き色が付くまで焼きます。

お椀に、お餅、⑦を入れ、小松菜、えび、ゆずを添えてできあがりです。