鶏肉は、適当にフォークを刺しておく。

耐熱のポリ袋に、調味料を入れよく混ぜてから鶏肉とねぎ、生姜を入れ、よく揉み込む。30分程置く。

沸騰したお湯に、ポリ袋の口を半分開けて手で持ったまま鶏肉を入れ、3分間、肉の表面全体が白くなるように回す。やけどに注意。

鍋から取り出し、ポリ袋の空気をできるだけ抜いて縛り、鍋に戻す。蓋をして5分間加熱し、ひっくり返してさらに5分加熱する。

火を止めて、3〜5分毎にひっくり返しながら余熱で火を通す。