干しエビと干し椎茸を水洗いしてから水に浸けておく。柔らかくなったら水から出し、その戻し汁は後で使います。

春菊は食べやすい長さ5cmほどに切り、椎茸は千切り、エシャロットとネギはみじん切りにします。

鍋に油をひき、みじん切りにしたエシャロットとネギを入れて香りが出るまで炒めます。

次に干しエビ、椎茸、ひき肉を入れて一緒に炒めます。火が通ったら、醤油、米酒、塩を入れます。

炒め終わった具は鍋に半分残して、後の半分は最後のトッピングに残しておきます。

⑤に水1500ccと戻し汁を加えて沸騰させます。

湯圓(紅白団子)を作ります。もち粉と水を混ぜて2つに分けます。片方はフードカラーで色付けし、食べやすい大きさに丸めます。

別の鍋で湯圓を茹でます。鍋底にくっつかないように優しく混ぜて下さい。浮き上がったら出来上がり。

⑥の沸騰したスープの中に春菊をドバッと入れます。

茹で上がった湯圓(紅白団子)もスープに入れます。最後に塩と白胡椒で味を整えます。

⑤で残しておいた半分の具とフライドエシャロットをスープのトッピングに入れて完成❕