豚肉は3㎝幅に切る。油揚げは1.5㎝幅に切る。

大根、にんじんは皮を剥いて4㎝長の短冊切りにする。ごぼうは1㎝厚の斜め切りにし酢水に浸けてアクを止め、水で洗う。

鍋にだし汁、②と③、お好みで千切り生姜を入れ、強火にかけ煮立ってきたらアクを取り除き、蓋をして弱火で約8分煮込む。

野菜が軟らかくなれば、西京白みそを溶き入れ、2分程そのまま火にかける。