温かいご飯にすし酢を回しかけ、ご飯がつぶれないように混ぜる。

玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしてから、水気をキッチンペーパー等でよくふき取り、大葉は千切りしておく。

押し型の型にラップを敷いて、スモークサーモンを底一面に隙間なく並べる。その上から、すし飯の半分を平らに敷き詰め、軽く押す

さらにスモークサーモンを並べ、マヨネーズをぬり、千切りした大葉、スライスした玉ねぎを上から並べ、黒コショウを振りかける。

最後の残りのすし飯を敷き詰め、平らにならし、押し型のふたで押す。

型から取り出し、食べやすいサイズにカットし、大葉、黒コショウをふけかけ、レモンを添えて完成。