小麦粉に塩を溶いた水を少しずついれながら大きなボウルの中でヘラで混ぜる。加減を見ながら水を少しずつ入れる。

生地がまとまり、手で取り扱えるようになったら捏ねる。水分が多すぎてベタベタくっつくようなら小麦粉を少しだけ足す。

伸ばしてまとめ、伸ばしてまとめ、を繰り返し生地が滑らかになったら捏ねは終了。

生地をラップなどで乾燥しないように密封し15分ほど生地を休ませる。この間にうどんのスープを準備するとあとがスムーズです。

生地を2等分にして打ち粉を引いて綿棒で生地を伸ばす。だいたい3ミリくらいの厚さになるまで伸ばす。

沸騰した鍋に麺を入れ、3分ほど茹でる。