【病院】肉豆腐【給食】

Name: 【病院】肉豆腐【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚こま肉 200g; 充てん豆腐 200g; 根深ねぎ 150g; ごま油 大さじ３; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 100ml; ●料理酒 大さじ2; ●みりん 大さじ1.5; ●上白糖 大さじ2/3; ●濃口しょうゆ 大さじ2; 水溶き片栗粉 小さじ1; 一味唐辛子 ひとつまみ; こまつな 50g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　246kcal
たんぱく質　9.9g
脂質　17.1g
糖質　11.3g
食塩相当量　0.8g
このレシピの生い立ち
食べやすく消化がよい豆腐は給食メニューにありがちですが、人気がないのが事実。豆腐がメインながらも肉を入れてボリュームを出し、水溶き片栗粉で味をからめて、こまつなで彩りを添えた肉豆腐になります。

【病院】肉豆腐【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

豚こま肉 200g
充てん豆腐 200g
根深ねぎ 150g
ごま油大さじ３
●和風だし顆粒小さじ1
●水 100ml
●料理酒大さじ2
●みりん大さじ1.5
●上白糖大さじ2/3
●濃口しょうゆ大さじ2
水溶き片栗粉小さじ1
一味唐辛子ひとつまみ
こまつな 50g

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作り方

1

（下ごしらえ）
ねぎ：斜め切り
こまつな：茹でる→3㎝切
2

（肉を炒める）
鍋に油を熱し、豚肉、ねぎを入れて炒める
3

（煮る）
豆腐、●の調味料を入れ、煮る
→水溶き片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
（３）に茹でたこまつなを混ぜ、器に形よく盛る
→上から一味唐辛子をかける

コツ・ポイント

豆腐の種類は、木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐に大きく分けられます。当院では、口あたりがなめらかで、栄養価が木綿豆腐に劣ることのない充てん豆腐を使用しています。ご家庭では焼き豆腐を使用するのもおすすめです。

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つくれぽ

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2020/09/10 23:31に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

肉豆腐小松菜酒豚こま豆腐

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