えのきを細かく刻みます

卵とえのきを混ぜ合わせます

めんつゆ、水を加えます

マヨネーズも加えてよく混ぜ合わせます
マヨネーズはコクが出るのと油代りにですね

さて卵液を加熱します
火加減は最弱火で
テフロンの手鍋が一番いいでしょう

スプーンや木べらで絶えず混ぜ続けます
ここは根気が必要

段々ともったりしてきます
まだまだ最弱火で混ぜながら加熱

まだまだ、、、

完全に水分が飛んでカラカラになったらOK
卵が細かいそぼろ状になってます

これで炒り卵が完成

あとはこれをご飯に混ぜ込んで

おにぎりにして完成