干し椎茸は水で戻し、4つ割りにして戻し汁はとっておく。

鶏肉と筍、牛蒡、蓮根、人参は一口大の乱切りにし、牛蒡と蓮根は水にさらす。さやいんげんを3〜4cmの長さに切る。

鍋にごま油を熱し、鶏肉を焼き付けて取り出す。牛蒡、蓮根、人参を入れて炒める。

野菜の端が透き通ってきたら、たけのこ、椎茸を加えてさらに炒める。

鶏肉を戻してさやいんげんとAを加え、中火で火を通す。Bを加えて水分がなくなるまで軽く煮詰め、器に盛る。