レンコンのきんぴら

Name: レンコンのきんぴら
Cuisine: 日本語
Ingredients: レンコン（おおたに美人） 1本250ｇ; 醤油 20CC; みりん 20CC; 酒 20CC; ごま 少々; ごま油 少々; ひらいでの菜種油 少々

高郷comachi @cook_40233229

板前さん直伝！こだわりの食材が織りなすハーモニー！シンプル・絶品きんぴらです。
このレシピの生い立ち
会津若松市内の「酒菜　天味」さんより教えて頂きました。天味さんHPhttps://shusai-tenmi.jimdofree.com/　食材にこだわる一流の板前さんの料理が味わえる居酒屋さんです。

レンコンのきんぴら

高郷comachi @cook_40233229

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材料

レンコン（おおたに美人） 1本250ｇ
醤油 20CC
みりん 20CC
酒 20CC
ごま少々
ごま油少々
ひらいでの菜種油少々

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作り方

1

レンコンは皮を剥き、食べやすい大きさの薄切りにします。水にさらさないで、使います。
2
フライパンに、ひらいでの菜種油を敷き、レンコンを炒めます。昭和初期から、変わらない製法で作られた香が良く美味しい油です。
3

レンコンが白っぽくなったら、酒・みりん・醤油を加え煮汁が無くなるまで炒め煮にします。
4

仕上げにごま油とゴマをふりかけて、器に盛り付けたら出来上がりです。

コツ・ポイント

・レンコンはカットした後、水にさらさないで使います。甘味を残して、とろみをつける目的の為です。
新鮮なおおたに美人だからこその使い方で、普通のレンコンを使う場合は下処理があった方が良いかもしれません。

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つくれぽ

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高郷comachi @cook_40233229

2020/03/31 04:41に公開

福島県喜多方市にある、大昔は海だった町「高郷-たかさと-町」の公式クックパッドページです。地域のみなさまから教わったレシピを掲載しています。公式インスタグラムと共に、情報発信しております。「高郷町　インスタ」で検索して頂くとご覧頂けます。→https://www.instagram.com/kitakatacity.takasato_official/よろしくお願い致します。

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