６枚切食パンを厚さ２分の一にスライスし１㎝各位の角切りにする。

表紙切りにしたベーコンをフライパンで中火～弱火位で火加減調節し、カリカリになるまで焼きフライパンからだし、冷ましておく。

茎からとり水洗いしたブロッコリーカリフラワーを沸騰後２分間、１％の塩水でゆで、ざるにあげ冷水でさます。お湯は残しておく。

皮をピーラーでむき、スライスしたレンコンを６の鍋を沸騰させ１分茹で６同様に冷ます。

レタスは、水洗いし一口大にちぎって氷水で冷やす。水切りをし、ざるにあげ冷蔵庫で３０分冷やす。紫キャベツは千切りしておく。

器にレタスを敷き、温野菜類、紫キャベツを盛りつけ、ベーコン、クルトンを散らし、ドレッシングを回しかけ、粉チーズを振る。